От няколко години Галя прави натурален гроздов сок, който стана любим на всички нас, а и на много приятели и съседи в Горна Бела Речка.
Сортът грозде, който имаме и използваме за направата на сока е отел, бял и черен, най-популярният местен сорт. Наричат го див стар сорт, устойчив на измръзване, не изисква пръскане срещу болести, достига висока захарност (тази година захарността е 20%), има плътна външна обвивка и плътна структура. Има ягодов аромат, в Италия сортът е известен като Fragolino. В Европа е познат като дива американска лоза и се среща доста рядко.
Ето рецептата на Галя, която е изпитана в годините и спестява доста усилия и време за отделянето на сока.
- Гроздето се бере в сухо време, преди да е започнало да се рони (това е доста характерно за този сорт грозде). Бялото и черното грозде се берат отделно.
- Смилане на гроздето – с обикновена ръчна мелница за грозде. Смляното грозде се почиства от чепки и попаднали листа и се пресипва в съд с канелка в долната част. В този съд гроздовата каша се съхранява за по-нататъшна обработка. Съдът се пълни до около 80% от обема си. Смляното бяло грозде и смляното черно грозде се съхраняват в отделни съдове.
- В следващите до 24 часа (в зависимост от температурата, това е нормално времето преди да стартира алкохолната ферментация) съдовете с гроздовата каша се оставят в покой. В този период, по естествен начин, гроздовата каша се разслоява като отгоре изплуват твърдите по-леки съставки, а в долната част се отделя гроздовия сок.
- Отделяне на гроздовия сок – сокът се отделя чрез източване от канелката. При този метод не е необходимо прецеждане през цедки, марли и др. Сокът е бистър. Евентуално може да се наложи прецеждане ако има попаднали малки частички от гроздовата каша при започване на отточването.
- Отделеният гроздов сок се загрява до температура преди завиране и докато е горещ се налива в чисти сухи стъклени бутилки, запечатва се с чисти капачки и се оставя хоризонтално до пълното изстиване.
- Съхранява се в тъмно и хладно помещение. Направеният по този начин гроздов сок може да се съхранява повече от една година (ако изобщо остане).
- При съхранение може да се наблюдава отделяне на пулпа на дъното на бутилката. Преди консумация може да се наложи разклащане на бутилката за хомогенизиране.
Да ви е сладко!
